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国内外对蔬菜中亚硝酸盐研究状况?
绿叶类蔬菜当枝叶蔫巴时，绿叶蔬菜做熟后8---10小时以后，以及腌制的蔬菜≤20天时，含有亚硝酸盐，不能食用，或最好少食用。但是根茎类蔬菜相对含量很低，可视为相对安全。
另外，由于土壤化学成份的缘故，使某些蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、卷心菜、莴苣中含有大量的硝酸盐，特别是在腌制不透或腐烂变质的蔬菜中，硝酸盐含量更高，硝酸盐被人体中肠道细菌还原为亚硝酸盐而对人体造成伤害。
一般情况下，腌菜之后一周左右的时间亚硝酸盐含量最高，而到二十天之后就相对降低。因此，在泡菜制作过程中加盐量和泡制时间的控制是保证产品质量的一个重要环节之一。蔬菜，对于所有人而言，都是必需食物，人体可以从中得到多种维生素和矿物质元素，对于素食者或者爱美的女性而言，更具有不可替代的效用。
含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣、萝卜、菠菜、芹菜、甜菜等。腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，腌制一周以后亚硝酸盐含量增加，在半个月时达高峰，在10℃以下，可持续到第三周。在比较酸泡菜与腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐时发现，以腌菜中的亚硝酸盐含量较高。
腌菜中含有亚硝酸盐等致癌物质，对身体健康不利。科学研究表明，尤其是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值降低，还可能产生有害的亚硝酸盐。随着储藏时间的增长和温度的升高，储藏的蔬菜中亚硝酸盐的含量会逐渐增加。尽管在冬季一些家庭认为不需要将剩菜放入冰箱，这种观念是错误的。
种植大棚蔬菜有哪些常见问题
1、大棚蔬菜应以生物菌有机肥料为主，化学肥料为辅，因为大棚是封闭性设施，空气流通受到限制，CO2气肥得不到补充，所以必须增施有机肥料，以便解决CO2气肥的缺乏问题。大田蔬菜，叶菜类应注重氮肥，果菜类注重磷、钾肥，根茎类注重钾肥，且要平衡施肥。
2、肥害。实际上是积盐的危害，主要原因是偏施化肥或过量施肥使土壤产生盐渍化。发生肥害后产生的问题，抑制蔬菜根系发育，削弱了对水、肥吸收的功能；土壤溶液浓度过大，蔬菜株体发生反渗透现象，导致生理萎蔫或者叶缘枯焦；进发有毒气体危害；引发蔬菜缺素症。药害。有显XY 害，症状明显。
3、辣椒是人们喜爱食用的蔬菜之一，近年来，随着市场需求的增加，栽培辣椒的效益越来越好，越来越多的菜农也加入了辣椒种植的行列。
4、大棚蔬菜种植的制约因素有哪些 根肥危害。随着大量化肥的使用，土壤盐碱化严重，土壤中的盐分浓度高于根系中的盐分浓度，导致根系水势差，植物因失水而生理性枯萎，甚至烧苗。使用鸡粪等未发酵的有机肥，含有大量氯离子、烧碱等有害物质。
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